Sur le plat : Garnir le fond du plat avec une endive moyenne braisée, émincée, chauffée au beurre et liée d’une cuillerée de sauce Béchamel. En cocotte : truffes noire lisse Garnir le fond et les parois de cocottes en terre vernissée, un peu grandes, d’une couche bien égale de fin hachis d’agneau et de mousserons cuits, en parties égales, lié à Truffle pour la chasse sauce Crème et chaud.
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