Elle intervient alors pour sublimer vos recettes chaudes, de l’entrée au dessert. Elle convient alors tout particulièrement à l’élaboration de sauces, jus et veloutés gorgés d’arômes. Si vous voulez avoir une chartreuse toute blanche, jetez les pommes dans une eau acidulée avec le jus d’un citron. Truffes noires Tuber melanosporum (truffe du Périgord) ou Tuber aestivum (truffe blanche d’été) en morceaux, pelures, brisures ou jus de truffes : il existe une truffe Chambon & Marrel pour toutes les occasions. Avec une cuillère, formez des petites boules de brownies et plongez-les dans le chocolat fondu. Faites fondre le chocolat avec l’huile. Vous pouvez les décorer avec du chocolat et des noix de Pécan comme je l’ai fait, mais avec du chocolat blanc végétal ou d’autres fruits secs ça marche aussi !
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