Der Sommertrüffel zeichnet sich durch einen angenehmen und erdigen Geruch aus. Später, im Alter kann er einen intensiven, knoblauchartigen Geruch entwickeln. Dann legen sie die eingewickelte Edelknolle in ein luftdichtes Glas, da sich sonst der starke Geruch auf alle im Kühlschrank enthaltenen Lebensmittel ausbreitet und alles den Geschmack und Geruch der Trüffel annimmt. Denn mit einem Kilogramm-Preis von um die 9000 Euro ist der hauptsächlich in Italien vorkommende Weiße Trüffel eines der teuersten Lebensmittel der Welt. Der Schwarze Sommertrüffel (tuber aestivum) reift normalerweise von Juni bis September und kommt in der Schweiz, in Italien sowie in weiteren Gebieten Europas vor. Der Schwarze Herbst- / Burgundertrüffel (tuber uncinatum) reift normalerweise von September bis Dezember und kommt in der Schweiz, in Italien sowie in weiteren wärmeren Gebieten Europas vor.
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