Saisonnalité: Les truffes ne sont disponibles qu'à certaines périodes de l'année, ce qui peut également contribuer à leur coût élevé. Ainsi, dans le Lot, on a même pu atteindre jusqu’à une tonne de production de truffes par famille en 1906, année exceptionnelle! En automne et dans le milieu de l’hiver, les truffes se consomment ou s’expédient en nature, c’est-à-dire sans préparation. Cependant, en Angleterre il sert à la préparation des Steaks and Kidneys pies et des Puddings, dont on trouvera les formules plus loin, aux « Préparations diverses du bœuf ».
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