Poularde Montmorency. - Piquer la poularde de truffes et la braiser au Madère. Dresser et disposer : 5 truffes entières de chaque côté de la pièce ; une garniture de quenelles, champignons, crêtes et rognons, liée à la sauce Suprême, à chaque extrémité. Une accusation par laquelle les nations estrangeres qui sont nos alliez poursuyvent les injures de nos mag...