Déglacer avec quelques cuillerées de fonds de veau ; dresser le poulet et le couvrir avec la garniture de carottes. Déglacer au vin d’Asti ; réduire ; ajouter 3 cuillerées de fonds de veau ; 50 grammes de beurre et verser cette sauce sur les morceaux de poulet. Poulet sauté Stanley. - Faire raidir le poulet au beurre ; finir de le cuire à l’étuvée avec 250 g...