Weiße Trüffel kommen besonders gut auf frischer Pasta zur Geltung. Monokulturen benötigen längere Zeit um in die Trüffelproduktion zu kommen und produzieren nicht so lange Trüffeln, wie es bei Mischkulturen zu beobachten ist. Jetzt wird es Zeit mit echten Trüffeln zu arbeiten. Die Königin unter den Trüffeln auch genannt "Tartufo bianco del Piemonte" oder "Tartufo bianco di Alba" reift zwischen September und Anfang Januar in ihrer Heimat in Norditalien, hier vor allem im Piemont sowie im französischen Périgord. Ein großes Porträt der durch eine Krankheit ans Haus gebundenen Autorin (Website) steht im Stader Tageblatt unter dem Titel "Ein Auftragskiller gegen die Angst". Ein Oekonom, der mit Waizen-Haferbau und Brache aus einem Joche durch diese drey Jahre 90 fl. reinen Nutzen zieht, darf von Glücke sagen; hier sind 262 fl. und oben gar 585 fl. gegen 90 fl.
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