Ajouter 30 grammes de lames de truffes par ris, ainsi que le fonds de braisage passé ; couvrir l’ustensile et compléter la cuisson doucement. Membres de l’Association des trufficulteurs 47, les contrôleurs ont été formés afin de reconnaître les différentes variétés de truffes mais également de procéder au canifage des truffes. Plusieurs ont été trad.
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