Diese Aromen sowie der erdige Charakter der schwarzen Trüffel kommen im gegarten Zustand besonders intensiv zum Vorschein. Will man eine Sauce darzu haben, so nimm das Fett aus dem Grapen, Wintertrüffel schmore dasselbe in einen steinern Grapen mit etwas Waitzen Mehl, Bagnoli mache es mit Kirschensaft und Zucker schmackhaft, Europäische Wintertrüffel fülle diese Sauce in die Schüssel und lege den Braten darauf.
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