Cette truffe, comme toutes les truffes fraîches, se récolte lors du cavage, par les « Trifolao », ceux qui récoltent la truffe blanche en italien. Avec les truffes noires surgelées, les chefs peuvent offrir à leurs clients les mêmes bons plats à base de truffes toute l'année. Enfin, ne sachant qu’imaginer pour sa bouche, Regimbart se commanda des haricots à l’huile, « tout bonnement », lesquels, bien qu’à moitié réussis, l’apaisèrent un peu.
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