Viele Köche lösen dies, indem sie der Sauce des jeweiligen Gerichtes mit Weißer Trüffelöl oder Trüffelsalsa (beides bei uns erhältlich) auf die Sprünge helfen. Andrea Mantegna ist energischer, imponirender, gelehrter als Giambellino, auch führt er den Moment des Geschehens mit größerer Evidenz und realistischer Wahrheit uns vor Trüffelprodukte die Augen. Nach dem Tode des Vaters mag allerdings Granacci, der Lieblingsschüler des Domenico, den Ridolfo weiter unterrichtet haben, wovon uns mehr als Worte zwei Täfelchen, jedes mit drei anbetenden Engeln, überzeugen dürften. Fertig ist er, wenn er eine schöne gelbe Farbe bekommen hat und nicht mehr klebrig ist.
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