Nous envoyons des truffes entières de qualité extra. Très souvent Toto et Olivier de Gourjault nous accompagnaient jusqu’à Neuilly et restaient à dîner. Mettre dans une casserole 3 cuillerées à table de graisse de rôti avec tous les légumes de la marinade puis la viande ; faire cuire pendant ¾ d’heure, ajouter 4 cuillerées à table de farine, mélanger bien ; verser ensuite 1 pinte de marinade, tourner sur le feu jusqu’à ébullition, laisser cuire lentement pendant 2 heures. Pour les plus gourmands, la truffe blanche est à retrouver, chaque lundi matin, sur le marché de Sainte-Alvère jusqu’à la mi-juillet. Il faut compter entre 800 et 1 000€ sur le marché des particuliers, entre 500 et 800€ sur le marché de gros. « Nos prix varient de 800 à 1 300 euros le kilo », précise Lucie Tournayre, qui s’apprête à s’installer comme jeune agricultrice sur la propriété familiale, Les Truffières d’Uzès, dans le Gard.
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