Les truffes blanches sont un produit incroyablement exclusif, dont la production dépend largement des conditions climatiques des régions où elles poussent. Les truffes sont vendues brossées, lavées, « canifées » puis triées en catégories par des commissaires ceci dans un souci de transparence et de qualité. 2o En de nombreux cas, le Consommé de mouillement pour mise au point de consistance, est remplacé par du lait. Point besoin d’aller à la quête : le gibier se rencontre sous nos pas. Qui n’est point accoutumé au travail, Insolitus ad laborem. D’un autre côté, Olivier de Serres parle de « jettons faisant des fleurs blanches », ce qui n’est pas le cas du Topinambour, dont les fleurs sont jaunes. Mais ce ne sont pas gens à se laisser arrêter.
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