Servir à part une sauce Financière, additionnée d’un émincé de truffes fraîches et du vin de braisage, réduit. Et une fois que nous le serons, par quels chemins étranges, sur quelles cimes, dans quels gouffres inexplorés le maître tout-puissant nous conduira-t-il ? Est-il vrai, quand la faim nous presse. Nous en extrairons les passages suivants. Voilà ce qui se passe dans les végétaux pendant le jour, sur-tout lorsque la chaleur du soleil est considérable. Dorer ; rayer ; faire une ouverture sur le milieu pour l’échappement de la vapeur pendant la cuisson ; mettre à four chaud et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche et bien colorée. Étaler sur le plat de service une couche d’épinards en feuilles, blanchis et passés au beurre.
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