Für das Fleisch habe ich am Vortag noch eine herrliche Jus eingekocht, der Aufwand lohnt sich immer wieder und obwohl mein Rezept für zwei Mal Sauce reichen sollte überlebt sie ein Gericht selten. Ein satter, kraftvoller Roter, dunkel im Glas, in der Nase habe ich Beeren, Vanille und Holz. Vor dem Servieren habe ich noch vom Trüffel fein gehackt in die Sauce gegeben. Die Sauce anschließend noch einmal zur Hälfte einkochen, durch ein feines Sieb passieren und heiß in Einmachgläser abfüllen. Sind Knochen und Fleisch gut ausgekocht, die Jus durch ein grobes Sieb passieren. Solange die Sonne scheint (gut für meine Laune und die Elektrizität) und ich einen großen Haufen Gigabytes Internet habe, kann ich mich nicht beschweren. Ich brauche JETZT frischen Trüffel. Jetzt müssen die Pralinen-Kugeln nur noch in die flüssige weiße Schokolade getaucht werden.
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