Las trufas son unos hongos hipógeos que crecen bajo tierra y viven en simbiosis con las raíces productos de trufa ciertos árboles. Notable es bajo este aspecto la descripción de Barcelona, que «resplandece por un increíble aparato sobre las otras cibdades de España», aunque se encontraba entonces en cierta decadencia comercial, y un ciudadano le dijo que retenía solamente una faz afitada de lo que había sido. En la pasada edición, la propuesta de Fernando Ferrero, cocinero de 'La Marítima' (Valencia), se impuso sobre las de otros cinco cocineros: Kiko Lázaro ('Belvedere', Benidorm); Néstor Fresco Tuber Borchii Oreiro ('Esencia', Beniferri); Aitor trufa blanca Martínez Ros ('Can Ros', Burriana); Juan Ramón Sau ('Café del Marqués', Zaragoza), y Rosa Gómez Martínez ('San Vicente', Villar del Arzobispo). Las trufas blancas frescas se sirven siempre crudas, por lo general, se rallan sobre un plato justo antes de servir.
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