Les cultivateurs savent que ce n’est pas le froid proprement dit qui détruit la grappe naissante, mais les rayons qui l’atteignent, après avoir traversé les cristaux de la gelée. Au reste cette méthode de palisser les vignes n’est rien moins que nouvelle ; les anciens l’employoient fréquemment ; ils donnoient à ces sortes de vignes le nom de vites jugnatœ jugo simplici, parce que la réunion des perchettes transversales aux pieux perpendiculaires leur donnoit de la ressemblance au joug militaire qui se faisoit en plantant verticalement deux lances sur lesquelles on attachoit horisontalement la troisième. La température de nos climats ne nous permettant pas de leur présenter des arbres ou des arbrisseaux pour supports, nous sommes obligés de les accoler à des pieux qu’on nomme échalas, pesseaux ou charniers formés de bois mort.
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