Paris se transforme ; est-ce au moment où, s’occupant avec sollicitude des denrées de nécessité première, truffes blanches fraîches Tuber Borchii l’autorité compétente vient d’élever un abattoir, truffes noires en tranches et huile de truffe blanche un marché aux bestiaux, des halles centrales, qu’il est équitable de laisser l’Entrepôt général dans des conditions d’exiguïté et de malaise qui renversent le but qu’on s’était proposé d’atteindre en le créant ? Dresser la terrine sur un bloc de glace ; ou la poser sur un plat et l’entourer de glace au moment de servir. 1 939 944 bestiaux ont été vendus en 1873 sur le marché : ce total se décompose truffes noires en tranches et huile de truffe blanche 190 399 bœufs, vaches et taureaux ; 180 109 veaux ; 227 781 porcs ; 1 241 332 moutons ; 392 chèvres et boucs. 65 litres ; alcool pur, 31 939 hect. 33 litres ; alcool pur, 19 637 hect. 22 litres ; alcool pur, 1 431 hect. 75 c.
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