Purée Charlotte. - Étuver au beurre 200 grammes de blancs de poireaux émincés ; mouiller de 1 litre un quart de Consommé blanc ; ajouter 700 grammes de pommes de terre, et compléter avec 200 grammes de cresson alénois, mis 5 minutes avant la fin de cuisson. Mouiller d’un litre de Consommé blanc, et ajouter 300 grammes de pommes de terre émincées. Purée Compi...
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