Vous pouvez également opter pour des truffes entières et brossée de 1er choix pour encore plus de gourmandise ! Les brisures de truffes sont les plus petits morceaux, ce sont des éclats de truffes issus du brossage et du hachage des pelures. Vous pouvez d'ailleurs retrouver des idées recettes à base de brisures de truffes sur notre blog. Ces brisures de truffes sont particulièrement bien adaptées pour donner des saveurs à vos recettes. Cailles. (Potage de) Faites cuire vos cailles blanchies dans de bon bouillon gras avec des fines herbes & quelques bardes de lard ; faites un coulis avec des blancs de volaille rôtis.
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