Bei schwarzem Trüffel ist es anders, dieser muss erhitzt wärmen, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Der Geschmack des Pilzes ist würzig und süß, und sein Geruch ist sehr intensiv. Das Aroma der Weißen Trüffel wird mit einem intensiven Geruch nach Knoblauch, Schalotten und Weichkäse beschrieben. Geruch und Form? Intensiv, duftend, honigartig, rundlich. Auf der Rückkehr von Spanien besuche ich die Trüffeleignungsprüfung (20./21.9.2018) in Spiez in der Schweiz. Trüffel werden hauptsächlich in Italien, Spanien und Frankreich sowie auch in der Schweiz geerntet, wo sie im Schatten von Eichen, Haselnuss-, Kastanien-, Ulmen- und Pappelbäumen wachsen, typischerweise von November bis März mit Spitzenwerten im Januar und Februar. Dafür sind mir 60,- bis über 90,- Euro Meldegeld zu teuer. Zwischen 20 und 30 Euro kosten die mit Trüffel geimpften Bäume. Und damit der sich am neuen Standort wohl fühlt, wird nachgeforscht, wo genau die Bäume denn angesiedelt werden sollen.
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