Consommé Germinal. - Consommé ordinaire, additionné au moment de 1 demi-décilitre d’infusion d’estragon par litre de Consommé. Consommé à la Germaine. Égoutter ces légumes aussitôt cuits, les broyer au fouet, réduire fortement la purée, et en garnir copieusement des tranches de pain de ménage séchées au four. Verser le bouillon sur des tranches de pain mises dans la soupière, arrosées d’un filet d’huile d’olive et poivrées. Nullement ; elle redevenait calme dans le sommeil qu’elle n’avait pas quitté. Qualité : comme mentionné précédemment, la qualité de la truffe est déterminée par son parfum, sa saveur, sa taille et son apparence, ainsi que par sa provenance et la saison dans laquelle elle est récoltée.
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