Après le rinçage, séchez soigneusement les morilles avec des serviettes en papier pour éviter toute humidité excessive. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de bien préparer les morilles. Il est vrai, que nous ne voyons point que la terre se fende dans les endroits où elle porte des truffes ; & Pline lui-même assure que les truffes sont enfouies en terre, sans donner aucune indication de leur place ; il a sans doute raison pour les truffes romaines, & le fait est également vrai pour les nôtres ; mais puisque Martial parle des truffes de Lybie, il faudroit avant que de le censurer, savoir si les truffes d’Afrique fendent ou non, le terrein des endroits où elles se trouvent ; & c’est surquoi nous avons par hazard le témoignage de Léon l’Africain. Plonger ces croissants à friture bien chaude environ 6 minutes avant de servir.
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