Dans la danse harmonieuse des saveurs, la cuisson des morilles fraîches commence par l’échauffement d’une poêle agrémentée de beurre et d’une touche d’huile neutre pour ne pas altérer le goût naturel des morilles. Dans ce cas, elles doivent être préparées de façon très simple, n’ayant besoin d’aucun raffinement pour être parfaites. Égouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau). C’est cette cuisson lente qui donnera au risotto tout son crémeux. C’est un peu comme si la nature avait concentré toute l’essence de leur saveur dans un paquet plus compact. Mettez-y un oignon piqué de deux cloux ; couvrez de l’autre abaisse ; mettez au four, & faites bien cuire : étant cuit, faites un trou au-dessus ; dégraissez le pâté, en le renversant sens-dessus-dessous dans un plat : mettez dedans une farce hachée, & servez pour entrée. Une entrée idéale pour les repas de fêtes !
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