Enfin pour être le plus complet possible ne comparez pas la truffe blanche d'Alba d'été à la truffe d'hiver, effectivement elle est beaucoup moins savoureuse, truffes noire lisse la truffe d'été dégage moins d'arômes puissants et moins de parfums que sa cousine d'hiver. La truffe de Bourgogne se trouve bien sur en Bourgogne et son parfum, proche de la mélano mais moins puissant, s'approche plus des odeurs de champignons de sous-bois. Poliveau avait toutes les peines dû monde à garder son sérieux en regardant le visage du colonel. Du monde il est dépositaire.
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