C’est pourquoi il est recommandé d’utiliser de la graisse dès le début du processus de cuisson lors du blanchiment des morilles. Que vous choisissiez du beurre ou de l’huile, l’objectif est de donner à vos morilles une belle couleur dorée et de révéler leurs arômes subtils. Morilles à l’italienne. - Après avoir fait blanchir les morilles, sautez-les dans du beurre avec persil et truffes hachés, sel, poivre muscade ; mouillez avec un verre de vin de Madère, faites cuire pendant une demi-heure à petit feu ; puis, les morilles étant suffisamment cuites et de belle couleur, terminez avec quelques cuillerées de bon velouté, le jus de la moitié d’un citron, gros comme une noix de glace de volaille, deux douzaines et demie de petits croûtons taillés en rond ; passez au beurre et servez. Morilles à l’Italienne.
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