Vollendung des Trüffel-Aspiks: Die Formen wieder aus dem Kühlschrank nehmen und das vorbereitete Fleisch in die Mitte der Form hinein geben. Nach ca. zwei Stunden (abhängig von der Größe der Metallformen) die Formen auf den Kopf stellen und vor dem Servieren noch mit gehobelter Orangenschale und Salatblatt dekorieren. Anschließend die Formen in den Kühlschrank stellen, bis alles fest ist. Abschließend alles in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist. Ihre Färbung geht von Gräulich-Braun bis Grau-Weiß. Der noch geschmacksintensivere Herbsttrüffel (lat.tuber uncinatum) ist von Anfang Oktober bis Ende November verfügbar. Die Farbe variiert von blassem Ocker über dunkelcremefarben bis hin zu grünlich. Ihre Farbe reicht von weiß über hellbraun bis hin zu intensivem Rosa, und ihre Form kann sowohl rund als auch unregelmäßig sein.
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