Si pesas entre 68 y 90kg, las siguientes directrices son bastante exactas. Busca alimentos con menos grasas, sobre todo saturadas. El cultivo de la trufa es un proceso complicado, y solo unos pocos que lo intentaron lo lograron. Otros platos, más contundentes, fueron el calamarcito de costa con parmentier de coliflor y crema de ceps, y el maravilloso canelón de faisán con crema de foie, setas y trufas; la conjunción de unos hongos que son poesía para el paladar. Si pesas menos, consume un poco menos. La construcción del conjunto, creemos que debió tener lugar en época califal, en un momento del siglo X, en el contexto del trabajoso proceso de sometimiento de los territorios de la Marca Superior a la obediencia del Estado Cordobés por parte de los ejércitos de Abd-al-Rahman III.
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