Lorsque vous choisissez des truffes noires d'été fraîches, il est important de rechercher celles qui sont fermes et ont une couleur uniforme. Une fois que vous avez sélectionné vos truffes de Bourgogne fraîches, il est important de les conserver correctement. Chasser et récompenser: Veillez à le récompenser chaque fois qu’il trouve une truffe. Ces champignon...
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Placer sur chaque tournedos un beau champignon renversé garni de purée de volaille ; disposer au milieu de la couronne un bouquet de petits pois très fins, liés au beurre. Servir à part une purée d’oseille. Comme Liszt il a son Hermann, son Puzzi, l’élève de prédilection qui l’accompagne, une sorte de page aux cheveux blonds, dont le type rappelle les dessin...