Les inciser délicatement dans la partie charnue et les fourrer d’une farce de foie gras mélangée de purée de truffes blanches fraîches Tuber Borchii. Toute cette partie complémentaire appartient à la cuisine rapide des grands restaurants. Aussi recommandons-nous, pour faciliter cette opération, le modèle de gril dessiné ci-dessous. Accueillie comme un bienfait par le département de Vaucluse, cette loi a reçu dans les terres les plus ingrates de ce pays son application immédiate ; le paysan, d’habitude si rebelle aux règlemens qui le forcent à suspendre la vaine pâture, s’est montré cette fois docile aux conseils d’administration publique : Truffe noire du Périgord l’état, le département, les communes ont secondé ces bonnes dispositions, que les écrits de MM. Loubet, des Isnards, Blanchard, Truffe noire du Périgord Bedel, de Ferry de La Bellone, Bonnet, etc.
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