Natürlich vorkommende Trüffel stehen zudem unter Schutz und unter einer strengen Erntemengen-Regulierung. Mit einigen Spritzern Zitrone und einer Dose Thunfisch gemixt passt die Mayonnaise nicht nur als Sauce zu Vitello Tonnato (kalt aufgeschnittenem Kalbfleisch). Sahne oder Kräutern vermischt als Salatsauce verwendet werden. Selbst wenn sich am schwarzen Trüffel etwas Schimmel zeigt, kann dieser abgebürstet werden. Nur würde ich beim nächsten mal auf den Biskuit, der schön auch ohne Backpulver geworden ist, wegen dem langen Schlagen erst etwas Creme und dann die Himbeeren drauf und dann die Restcreme, dann kann der Biskuit nicht so durchweichen. Ich glaube auch, dass ein längeres Einweichen hilft, Klumpen zu vermeiden; nichts davon ist wissenschaftlich bewiesen, aber ich kann Ihnen versichern, dass das Ergebnis außergewöhnlich ist.
Benvenuto!
