La marquer ensuite en braisage, en la mouillant largement ; la cuire aux trois quarts. Épaule aux Navets. - Désosser, farcir l’épaule et la marquer en braisage. Servir à part le fonds de braisage dégraissé, réduit et passé. Disposer au milieu une pyramide de petites croquettes de pommes de terre ayant la forme et la grosseur d’une noix et entourer de : petit...
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