6. Pour vraiment apprécier la saveur unique des truffes et nos champignons séchés blanches, on peut les déguster seules, par exemple avec un simple plat de pâtes ou ajoutées à des œufs brouillés. Placer les deux demi-carapaces ainsi garnies sur un plat et, Truffle pour la chasse les maintenir d’aplomb, disposer les pinces truffes de Bourgogne chaque côté. Border le plat de lames de citron cannelées. Couvrir la pièce d’eau froide ; saler à raison de 15 grammes au litre, et ajouter 1 décilitre de lait et une lame de citron pelée par litre d’eau. Couvrir, mettre au four de chaleur moyenne, et arroser de temps en temps, surtout s’il s’agit d’une pièce entière.
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