Nota. - Dans l’apprêt du macaroni, on peut, au besoin remplacer les tomates par une julienne de truffes. » Toutefois, la Pomme de terre ne paraît pas s’être alors beaucoup répandue dans le Département du Tarn, tandis que, s’il faut en croire Picot de Lapeyrouse, elle était en grande faveur dans certaines parties des Pyrénées, mais encore presque inconnue aux environs de Toulouse. Les bourgeoises qui n’ont droit d’aller en lictiere à brancars, allans aux champs vsoient pour la pluspart de telles chariotes, auparauant l’introduction des coches. A volonté, cette sole peut être grillée ou pochée, presque à sec, avec beurre et jus de citron ; la même méthode convient aux filets de sole.
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