Lier le sirop de l’ananas avec quelques cuillerées de purée d’abricot, le parfumer au rhum et verser sur les fruits. Placer chaque filet de caille sur une tranche de foie gras de même forme, en les soudant dessus avec un peu de la purée préparée et les chaudfroiter à brun. Détail : 1 poule, 1 carotte, poivre et sel, 1 oignon, 3 clous de girofles, 1 branche d...