Foies de poularde raidis au beurre, ris d’agneau braisés, Fraîche Tuber Brumale cervelles pochées, truffes blanches fraîches Tuber Borchii champignons, truffes surgelées et fonds d’artichauts, détaillés en carrés de 2 centimètres et demi de côté, enfilés sur brochettes, et enrobés de sauce Duxelles très réduite.
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