Italie. Othon le Grand l'annexa à l'Allemagne et en fit une Marche du duché de Carinthie. En particulier, une tumeur de certaines cellules, les lymphocytes, s’appelant mycosis fongoïde, a une localisation de prédilection au niveau de la truffe. Cette pizza à la truffe blanche et noire est absolument chargée de saveur, surtout avec l’utilisation d’huile d’olive parfumée à la truffe. Lisser l’appareil ; saupoudrer la surface de truffe hachée ; placer une boule de truffe au milieu du Soufflé et cuire comme de coutume. Tombée dans l'oubli pendant des siècles, c'est à la Renaissance qu'elle fait à nouveau surface en intégrant les plats des tables de François 1er ou encore Louis XV, l'associant alors à un mets de luxe. Entre le groupe des truffes à verrues polyédriques et celui des truffes lisses se placent des espèces dont la surface est finement chagrinée, c’est-à-dire recouverte de papilles arrondies.
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