Recouvrir la garniture de macaroni, disposer sur celle-ci une couronne de belles lames de truffes ; rapporter le couvercle et dresser la timbale sur serviette. Dans ce cas, l’objet, quel qu’il soit, est découpé, dressé à sec, et présenté aux convives ; puis la garniture est passée immédiatement, ainsi que la sauce. Frottez délicatement une gousse d'ail sur la poêle avant de faire cuire votre omelette ou vos macaronis aux truffes et nos champignons séchés pour leur donner une saveur supplémentaire. Spéciale aux farces de volaille et de poisson. Une formule type de chaque genre de farce nous semble donc suffire ici ; et, du moment que, seul, l’élément de base peut changer, il est inutile de consacrer un article spécial à chacune des farces qui ont leurs emplois en cuisine.
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