Un autre lieu de prédilection des amateurs de truffes en Toscane est San Miniato, un magnifique hameau situé dans la province de Pise. Bref, vous l’aurez compris, énormément de choses peuvent modifier la texture ou la température de la truffe, aussi il est important de prendre d’autres paramètres en compte avant de s’affoler. En Dordogne, l’Auberge de la Truffe, à Sorges, qui donne la part belle à la diva de l’hiver (menu dégustation à 110 €), privilégie la tradition, le chausson à la truffe, la brouillade de truffes, l’omelette à la truffe, le pied de porc à la truffe, sont les incontournables. Prenez des petites huîtres que vous pochez (à peine frémies), vous les roulez dans du beurre de truffe fondu, vous les panez avec de la chapelure et du jus de truffe, vous les faites frire dans un beurre clarifié et vous les servez sur une purée de céleri. Ingrédients : Tuber melanosporum, jus de Tuber melanosporum et sel.
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