Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, semer dans la soupe 40 grammes de vermicelle moyen. Soupe à la Fermière. Emincer 300 grammes de carotte, navet, poireau et oignon, comme pour la « Soupe à la Fermière » ; faire revenir doucement ces légumes au beurre : mouiller d’un litre et demi de lait bouilli, ajouter 300 grammes d’endives blanchies, ciselées, et étuvées au beurre ; assaisonner de 15 grammes de sel, et compléter la cuisson doucement. Nota. - Le mouillement au lait est facultatif. Le seul remede est d’élever ces sortes de plantes sur couche & dans des terres sablonneuses. Parmi ces monts, le Salève (1 379 mètres), au midi de Genève, regarde le Léman : ce que fait aussi, presque en face de Vevey la vaudoise, la dent d’Oche (2 434 mètres), si belle, vue des heureuses villas de Lausanne. Florine en souriant. Et pour qui fais-tu ces dépenses ?
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