Las trufas negras, las de invierno y las de verano pueden encontrarse en diversas regiones de nuestro país. La trufa más cara del mundo es la trufa blanca de Alba, Tuber magnatum, debido a su escasez, únicamente aparece en varias regiones de Italia, pequeñas zonas de Croacia y Bulgaria. Aparece en regiones de suelo calcáreo, inviernos fríos y veranos cálidos, por eso, Soria, es tierra ideal para albergar este diamante de la cocina. En el mercado existe la trufa frescay los productos elaborados con este hongo. Se necesita de perros adiestrados capaces de detectar este hongo subterráneo con su olfato y se recolecta entre diciembre y marzo. Y Blanca López, gerente de Espora Gourmet, empresa que comercializa internacionalmente trufa fresca y experta en este hongo, nos desvela todos los secretos de este condimento premium que no se debe cocinar, pero por el que mueren todos los chefs y del que España, además, es el principal productor del mundo.
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