Acheter des truffes fraîches : les pièges à éviter ! Qui mieux qu’un expert de la truffe en la personne de Léon Werhlen, ingénieur retraité de l’INRA de Nancy, vice-président de l’Association Truffes 54, pour présenter des recettes à base de truffe. Ce contrôle obligatoire, effectué par un commissaire-contrôleur, garantit la traçabilité et la qualité des truffes», confie Léon Werhlen. Ils monstrent sur la riviere de Marne une isle longue de deux ou trois cent pas qu’ils disent avoir esté un cavalier jetté dans l’eau par les Anglois, pour battre ledit lieu du marché avec leurs engins, qui s’est ainsi fermy avecq le temps. Accompagnement : Sauce Périgueux avec truffes en julienne courte, au lieu d’être hachées.
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