Finissez à l’ordinaire ; faites cuire ; dégraissez, & y jettez un ragoût de truffes. Les creuser avec la cuiller à racines ; placer dans chacune un ortolan rôti et refroidi ; finir d’emplir les truffes avec de la gelée très fine additionnée de paillettes d’or et laisser prendre. A l’aide de chien truffier, de cochon ou encore de mouche à truffe, les truf...