L’apparition des premiers bourgeons sur les frênes ou noisetiers peut être un indicateur sur l’apparition des morilles. Quand il s’agit d’un panier bas de forme, on peut le frire à la friture neuve dans une poêle ordinaire, mais pour ceux à anse haute, la friture doit être chauffée dans une marmite pour que le panier y soit entièrement immergé. Les cuire comme les et Pommes Anna pour garniture », dans une plaque contenant de la friture très chaude. Mélanger à de l’appareil à « Pommes Duchesse », de la purée de tomate très réduite et bien rouge, dans les proportions de 5 cuillerées par 500 grammes d’appareil.
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