El Brasato al Barolo es uno de los platos más famosos de la región del Piamonte, en el norte de Italia. Su ingrediente principal es carne de res de alta calidad, guisada lentamente en vino Barolo, uno de los mejores vinos de Italia. Este plato encarna la elegancia y el refinamiento de la cocina piamontesa, donde cada detalle cuenta.
Tradicionalmente, el Brasato al Barolo se prepara para ocasiones especiales y festividades. Es conocido por su sabor rico y por sus aromas profundos, que se desarrollan gracias a la larga marinada de la carne y al lento proceso de cocción. El vino Barolo le aporta al plato delicadas notas tánicas, haciendo que la carne sea increíblemente jugosa y aromática.
Coloca la carne en un bol grande y añade las zanahorias cortadas en trozos grandes, la cebolla, el apio, el ajo, la hoja de laurel, el romero y las especias (clavos de olor, bayas de enebro). Vierte el vino Barolo hasta cubrir completamente la carne. Cubre el bol con film plástico y ponlo en el refrigerador durante al menos 12 horas (mejor durante toda la noche).
Después de la marinada, saca la carne y sécala con papel de cocina. Cuela la marinada, reservando el vino y las verduras por separado. En una sartén profunda, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Dóralo por todos los lados hasta que tenga una costra dorada.
En la misma sartén, añade las verduras de la marinada y cocínalas durante unos minutos hasta que se ablanden. Devuelve la carne a la sartén, agrega el vino colado y lleva todo a ebullición. Reduce el fuego, cubre y deja cocer a fuego lento durante unas 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Cuando la carne esté lista, retírala y córtala en porciones. Si la salsa está demasiado líquida, puedes reducirla un poco. Sirve la carne con la salsa de vino resultante.
Sirve el Brasato al Barolo con polenta, puré de patatas o verduras, que combinarán perfectamente con el intenso sabor de la carne y la salsa. No olvides acompañar el plato con una copa del mismo vino Barolo para resaltar los sabores del plato.
El Barolo no es solo un vino, sino un verdadero patrimonio del Piamonte, reconocido como uno de los vinos más grandes de Italia. Su producción está limitada a algunos pueblos de la región de Langhe, y se elabora con uvas Nebbiolo, que le dan un sabor distintivo con notas de cereza, especias y tierra.
Este plato simboliza la armonía entre la cocina y la viticultura de la región, donde cada ingrediente resalta la singularidad del otro, creando una experiencia gastronómica rica e inolvidable.
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