Avez-vous déjà remarqué le goût unique et exquis des truffes de Bourgogne ? La truffe blanche a un goût semblable à celui des sous-bois qui est beaucoup plus prononcé que la truffe noire. Sa chair, d’abord jaune pâle ou marron, revêt une magnifique couleur noire, parsemée de veines blanches, lorsque la truffe noire fraîche est bien mûre. Cependant, il est important de comprendre leurs différences pour que vous puissiez cuisiner des plats raffinés, en totale adéquation avec vos attentes. À vos ordres ! Notre maître d’hôtel n’était pas constitué autrement. Il se mordait la moustache, fronçait les sourcils, et Frédéric lui demanda si ce n’était pas ses affaires qui le tourmentaient.
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