L’ail de Lomagne est sans nul doute l’un des plus parfumés des condiments. Aux gens pressés donc conseillons l’intégrale descente en barque : à ceux qui ont deux ou trois jours de plus à dépenser, disons de remonter ensuite le Tarn à pied ; ajoutons, pour les promeneurs maîtres de leur temps et sans souci de la fatigue, que de Sainte-Énimie au Rozier, en suivant le bord de l’un des deux causses, à 900 mètres d’altitude moyenne, le spectacle est peut-être plus étrange encore ; du parapet de la géante circonvallation, le mince filet d’argent du Tarn semble, à 500 mètres dans l’abîme, la cunette ou rigole d’alimentation ménagée au fond du fossé pour assurer au besoin l’isolement et la défense de la citadelle du Méjean. L’albumen ou blanc d’œuf : il est constitué de trois phases. On retrouve le blanc liquide externe (23% du blanc), le blanc liquide interne (17% du blanc) et le blanc dense (57% du blanc).
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