Brasato al Barolo : un plat traditionnel du Piémont

Le Brasato al Barolo est l'un des plats les plus célèbres de la région du Piémont, dans le nord de l'Italie. Son ingrédient principal est du bœuf de haute qualité, lentement braisé dans du vin Barolo, l'un des meilleurs vins d'Italie. Ce plat incarne l'élégance et le raffinement de la cuisine piémontaise, où chaque détail compte.

Traditionnellement, le Brasato al Barolo est préparé pour des occasions spéciales et des fêtes. Il est réputé pour sa saveur riche et ses arômes profonds, qui se forment grâce à une longue marinade de la viande et un processus de cuisson lent. Le vin Barolo apporte au plat des notes tanniques subtiles, rendant le bœuf extrêmement juteux et parfumé.

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf (épaule ou poitrine)
• 1 bouteille de vin Barolo (peut être remplacée par un autre vin rouge sec de bonne qualité)
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de romarin
• 4-5 baies de genièvre (facultatif)
• 2-3 clous de girofle
• Huile d'olive extra vierge
• 50 g de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

Marinade de la viande :

Placez le bœuf dans un grand bol et ajoutez les carottes coupées en gros morceaux, l'oignon, le céleri, l'ail, la feuille de laurier, le romarin et les épices (girofle, genièvre). Versez le vin Barolo jusqu'à ce que la viande soit complètement immergée. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (de préférence toute la nuit).

Saisir la viande :

Après la marinade, sortez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Filtrez la marinade, en conservant le vin et les légumes séparément. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Faites dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Braisage :

Dans la même poêle, ajoutez les légumes de la marinade et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez la viande dans la poêle, ajoutez le vin filtré et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Finition :

Une fois la viande cuite, retirez-la et coupez-la en tranches. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la réduire un peu. Servez la viande avec la sauce au vin obtenue.

Conseils de présentation :

Servez le Brasato al Barolo avec de la polenta, une purée de pommes de terre ou des légumes, qui se marient parfaitement avec la saveur intense de la viande et de la sauce. N'oubliez pas d'accompagner le plat d'un verre du même vin Barolo pour rehausser les saveurs du plat.

Fait intéressant :

Le Barolo n'est pas simplement un vin, mais un véritable patrimoine du Piémont, reconnu comme l'un des plus grands vins d'Italie. Sa production est limitée à quelques villages de la région de Langhe, et il est élaboré à partir du cépage Nebbiolo, qui lui confère un goût distinct avec des notes de cerise, d'épices et de terre.

Ce plat symbolise l'harmonie entre la cuisine et la viticulture de la région, où chaque ingrédient met en valeur l'unicité de l'autre, créant une expérience gastronomique riche et inoubliable.