Brasato al Barolo: Ein traditionelles Gericht aus dem Piemont

Brasato al Barolo ist eines der berühmtesten Gerichte der Region Piemont im Norden Italiens. Die Hauptzutat ist hochwertiges Rindfleisch, das langsam in Barolo-Wein geschmort wird, einem der besten Weine Italiens. Dieses Gericht verkörpert die Eleganz und Raffinesse der piemontesischen Küche, bei der jedes Detail zählt.

Traditionell wird das Brasato al Barolo zu besonderen Anlässen und Festen zubereitet. Es ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und die tiefen Aromen, die durch die lange Marinade des Fleisches und den langsamen Garprozess entstehen. Der Barolo-Wein verleiht dem Gericht subtile, weiche Tannine und macht das Rindfleisch besonders saftig und aromatisch.

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Brust)
• 1 Flasche Barolo-Wein (kann durch einen anderen hochwertigen trockenen Rotwein ersetzt werden)
• 2 Karotten
• 1 große Zwiebel
• 2 Selleriestangen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Rosmarin
• 4-5 Wacholderbeeren (optional)
• 2-3 Nelken
• Extra natives Olivenöl
• 50 g Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Marinade des Fleisches:

Legen Sie das Rindfleisch in eine große Schüssel und fügen Sie die grob geschnittenen Karotten, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Rosmarin und die Gewürze (Nelken, Wacholderbeeren) hinzu. Gießen Sie den Barolo-Wein über das Fleisch, bis es vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Anbraten des Fleisches:

Nehmen Sie das Fleisch nach der Marinade heraus und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Seihen Sie die Marinade ab und bewahren Sie den Wein und das Gemüse getrennt auf. Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne das Olivenöl und die Butter. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es eine goldbraune Kruste hat.

Schmoren:

Geben Sie das Gemüse aus der Marinade in dieselbe Pfanne und lassen Sie es einige Minuten weich werden. Legen Sie das Fleisch zurück in die Pfanne, fügen Sie den abgesiebten Wein hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Gericht etwa 2-3 Stunden bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Finale:

Sobald das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es heraus und schneiden es in Portionen. Falls die Sauce zu dünn ist, können Sie sie etwas einkochen lassen. Servieren Sie das Fleisch mit der entstandenen Weinsauce.

Serviertipps:

Servieren Sie das Brasato al Barolo mit Polenta, Kartoffelpüree oder Gemüse, das hervorragend mit dem intensiven Geschmack des Fleisches und der Sauce harmoniert. Vergessen Sie nicht, ein Glas desselben Barolo-Weins zu servieren, um den Geschmack des Gerichts zu unterstreichen.

Interessante Tatsache:

Barolo ist nicht nur ein Wein, sondern ein wahres Erbe des Piemonts, das als eines der größten italienischen Weine anerkannt ist. Seine Produktion ist auf einige Dörfer in der Region Langhe begrenzt, und er wird aus der Nebbiolo-Traube hergestellt, die ihm einen charakteristischen Geschmack mit Noten von Kirsche, Gewürzen und Erde verleiht.

Dieses Gericht symbolisiert die Harmonie zwischen der Küche und dem Weinbau der Region, bei der jede Zutat die Einzigartigkeit der anderen hervorhebt und ein reichhaltiges und unvergessliches gastronomisches Erlebnis schafft.